酸味

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，---性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。

甜味

白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，---是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如---、2、3-、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，随着---(-oh)数目的增加，甜味也相应增加，规律是---<乙二醇<---<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来---的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。

选对散白酒品牌

选择散白酒比娶老婆，选择一个好的老婆，你日后的家庭生活必将会和睦、轻松的多。是你的收益来源，也是你的事业的基础，你在选择它---定已经考察好了才会选择代理。

选择散白酒品牌先得认清自己的实力，经营当然获益的可能性比较大，风险也比较小；但大散白酒品牌经营的门槛一般比较高，供货折扣比较高，退换货等政策也往往比较苛刻，你需要有较强的资金实力做后盾。假如你自身实力不够的话，你亦无法和大散白酒品牌取得平等对话的权利，在合作谈判中可能会处于劣势。

一、色泽的鉴别：

将白酒倒入无色透明的玻璃杯中，观察酒液。白酒应是无色、透明、无悬浮无或沉淀物的澄清液体。有的白酒，有时由于含酯量较高，而带有极微的浅黄色。

二、香气的鉴别：

白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种。溢香是指当鼻腔靠近酒杯口时，很容易闻到白酒的香气，一般白酒都应有溢香。喷香是指当酒液进入口腔后，香气即充满口腔，酒和名酒均应有喷香。留香是指酒咽下后，口腔中还留有香气，酒和名酒均应有这种留香。白酒中不应有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等异味。

三、滋味鉴别：

白酒的滋味要纯正，无---的---性，各味应协调。估质酒和名酒还要求滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜，入口的愉快的舒适的感觉，回味悠长。

我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。

从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。

而浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。

不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键。