什么酒容易发黄?
并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言,浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色,常见的,颜色微黄是其---特点。不黄反而让人怀疑不是。
酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒,白酒代理,随年份贮存,白酒批发,受到储存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒,变黄的程度也不一样。更有甚者,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。
当然,不是所有的香型都会变黄,比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒,即使存放了数十年仍然是无色透明的。此外,食用酒精勾兑出来的酒业并不会变黄。
酸味
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,白酒包装,其分子量越大口味越浓,分子量越小,---性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的重要物质。
甜味
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,---是多元醇,它们都含有甜味基团和助甜基团,如---、2、3-、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等,随着---(-oh)数目的增加,甜味也相应增加,规律是---<乙二醇<---<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇,博野白酒,这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体,能给酒带来---的醇厚感,使白酒味绵甜醇滑。
涩味
涩味本不能成为味觉,它是某些物质---舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应,酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例关系所造成的,涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
白酒中的涩味主要来自酚类、化台物,其他有些---酸、吡---、醇也呈现涩味,过量的乳酸、乳酸---、醇、单宁等物质均会产生涩味。
辣味
白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等,另外醇也具有---性的辛辣味,它们------神经,使之产生辛辣。
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