酸味
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，---性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。
甜味
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，---是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如---、2、3-、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，红桥白酒，随着---(-oh)数目的增加，甜味也相应增加，规律是---<乙二醇<---<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来---的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
酸类：酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，白酒品牌，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用， 尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，白酒收藏，那便绝然不是清香型酒了。
酯类：酯类是一类具有芳香性气味的化合物， 多数呈现果香。 它是白酒中重要的芳香物质， 主要起呈香作用， 可以在不同程度上增加酒的香气，白酒包装， 并可决定香气的品质， 尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的------时，浓郁的窖香便也散发出了。
1、将含酒精4%左右的发酵酒醅分离浓缩成含酒精55%-65%（v/v）的高度白酒。在混蒸混烧工艺中，在蒸酒的同时，起到将新投粮食的淀粉糊化的作用。
2、将发酵酒醅中数量众多的微量香味成分浓缩提取到成品酒中。
3、存在于发酵酒醅中的某些香味成分，在蒸馏加热过程中进一步起化学反应产生新物质。
4、对发酵酒醅消菌，用于下排入窖配料。
白酒收藏-军马酒业(在线咨询)-进化白酒由军马酒业有限公司提供。军马酒业有限公司是从事“食品生产,食品销售”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供---的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：黄经理。
联系我们时请一定说明是在100招商网上看到的此信息，谢谢！
本文链接：https://tztz335436a2.zhaoshang100.com/zhaoshang/279531130.html
关键词：
滇公网安备 53011202000392号