1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以------为主体的复合香气的蒸馏酒。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以为主体的复合香气的蒸馏酒。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香风格的蒸馏酒。
把酒倒入酒杯中观察。杯壁上不得出现环状不溶物，白酒价格，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度－55度;如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度－60度。另外，白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，白酒行业，如60’，即是表明该种酒中含酒精量60％。在气温较低的情况下，若白酒出现浑浊沉淀，可将白酒放置15~20℃的环境中。如果浑浊消失，沉淀溶解，则表明这种浑浊沉淀是酒中离沸点的脂肪酸及其黯类，顺平白酒，在气温较低的情况下，白酒包装，溶解度降低而析出产生的。当气温升高时，又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。
联酮类化合物；
经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；
理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
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