赞皇白酒-白酒---建设-军马酒业(商家)

采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，赞皇白酒，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，白酒英文，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。

(1)蒸面糟〔回糟〕将蒸馏设备洗刷干净，黄水可倒入底锅与面糟一起蒸馏。蒸得的黄水丢糟酒，稀释到20%(v/v)左右，泼回窖内重新发酵。可以抑制酒醅内生酸---的生长，有利于---菌的繁殖，达到以酒养窖的目的，并促进醇酸酯化，加强产香。要分层回酒，控制入窖粮糟的酒度在2%(v/v)以内。可在窖底和窖壁多喷洒些稀酒。以利于---菌产香。实践证明，回酒发酵还能驱除酒中的窖底泥腥味，使酒质纯正，白酒---建设，尾子干净。一般经过回酒发酵，可使下一排的酒质明显提高，白酒收藏，所以把这—措施称之“回酒升级”。不仅可以用黄水丢糟酒发酵，也可用较好的酒回酒发酵。蒸面糟后的废糟，含淀粉在8%左右，一般作饲料，也可加入糖化发酵剂再发酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸馏，生产普通酒。